Бигос с колбасой, капустой и мясными консервами, польская кухня

В любой национальной кухне есть блюда, которые больше всего ассоциируются с тем или иным народом.  Например итальянская пицца или салат капрезе, французские круассаны или кок о вин, финские булочки с корицей, болгарский таратор или греческий соус терияки, десерт из Австралии — торт Павлова, мексиканские тортильяс. Можно перечислять бесконечно. В польской кухне одним из блюд, которое можно назвать визитной карточкой страны, является бигос.

Причем, рецептов бигоса множество, одним из особенностей этого блюда является то, что в него могут входить разные виды мяса, копчености, колбаски, часть этих ингредиентов может заменяться на грибы. Неизменный компонент — капуста, но и она может быть свежей, квашеной или включать в себя оба вида. Хочу предложить вам более быстрый рецепт: бигос: с колбасой, капустой и мясными консервами. Вместо консервов можно взять отварное мясо.

Как приготовить бигос

1. Капусту помыть, потом обсушить и тонко нашинковать. Соломку присыпать солью, потолочь толкушкой, можно помять руками. Капуста должна пустить сок. Переложить в эмалированную кастрюлю, влить кипятка. Поставить на плиту, установить огонь средней мощности. Тушить под крышкой, время: десять минут.

2. За это время, грибочки надо почистить, перебрать, промыть. Салфеткой немного обсушить, чтобы с них вода не текла. Нарезать каждый грибок тонко соломкой. Добавить в кастрюлю, к капусте. Тушить. Время: двадцать минут. Крышкой не накрывать.

3. Пока все это тушится, свинину промыть в крепком соляном растворе, потом обдать чистой прохладной водой. Обсушить салфеткой. Нарезать мелко, кубиками. Переложить в сковородку, поставить на плиту. Установить огонь средней мощности. Обжарить. Время: минут пять.

4. Лук очистить от шелухи, нарезать тонко полукольцами. Добавить к свинине. Обжарить.
5. К этому времени капуста почти готова, переложить в неё свинину с луком. Добавить мясных консервов. Колбасу порезать соломкой, так же, добавить. Перемешать. Тушить, время: тридцать минут. Огонь убавить до минимума.

6. Пока тушится, чернослив промыть в прохладной воде. Переложить в кастрюльку, поставить на плиту. Влить воды. Установить огонь максимальной мощности, как вода закипит, всыпать сахар. Варить, пока чернослив не станет мягким. Вынуть, дать чуть остыть, нарезать соломкой. Добавить в кастрюлю с бигосом.

7. Содержимое кастрюли перемешать, присыпать солью, добавить лаврушку, посыпать перцем. Вновь перемешать. Тушить, пока образовавшаяся жидкость не испарится.

8. Если хочется, чтобы бигос получился более пикантным, можно влить в кастрюлю капустного рассола.

Ингредиенты для бигоса:

— кочан белокочанной капусты (ок 2 кг)
— 500 граммов любой колбасы
— 500 граммов мясных консервов
— 2 сушёных больших гриба
— 500 граммов жирной свинины
— 100 граммов чернослива без косточек
— 2-3 шт. лавровый лист
— 1 ч л мелкого сахарного песка
— соль по вашему вкусу
— молотый чёрный перец

Готовый бигос подавать горячим. Это блюдо можно готовить впрок на несколько дней. так как при разогреве он не теряет вкуса.

Если вы будете путешествовать по Польше, то обязательно закажите бигос в ресторане вашего отеля.