Борщи, рассольники

Борщи, по всей вероятности, пришли в Россию с Украины, поэтому они более популярны на юге России. Отличие от щей заключается в том, что в это блюдо добавляют тушеную свеклу и сахар. Сочетание свеклы и сахара с яблочной кислотой томатов придает борщам своеобразный кисло-сладкий вкус, красивую бордово-красную окраску. К борщам подают ватрушки или крупеники.

Рассольник – древнейших русский суп. Раньше он назывался «кальей», ее готовили с мясом, икрой, курицей, почками на огуречном или лимонном рассоле. В наше время рассольники готовят с говядиной, свининой, бараниной, телячьей грудинкой, курицей и куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с рыбой и сушеными грибами. Отдельно к рассольнику подают расстегаи с рыбой. В тарелку перед подачей в рассольник обычно добавляют сметану, зелень.

Солянка – еще одно старинной блюдо, когда-то оно называлось «селянка». Раньше, как и сейчас, ее готовили на крепких бульонах из говядины, рыбы и грибов, но не добавляли томат, каперсы, маслины. Со временем рецептура усложнилась, из-за чего вкус стал острее. На сегодняшний день солянка едва ли не самое острое блюдо в русской кухне. В солянке используют очень много составляющих: говядина, телятина, баранина, свинина, колбасы, сосиски, почки, языки… Это позволяет хозяйке, меняя соотношение ингредиентов и добавляя новые продукты, каждый раз подавать иное по вкусу кушанье.

 

Прародительницей русских супов по праву является уха. На протяжении столетий основное достоинство ухи – крепкий бульон: он всегда остается неизменным даже при изменении рецептуры ухи. Для этого уху варили из разных рыб. Для ухи не годятся лишь лещ, плотва, пескарь, налим. Самая лучшая уха получается из мелких рыб – ершей и окуней.

 

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Выбери одну из рубрик
Поделись с друзьями!
Подпишись и приготовь
Присоединяйтесь на Фейсбуке
Рецепты в саквояже ВКонтакте
© 2017 Рецепты в саквояже