Блюдо в пост из грузинской кухни: чакапули из грибов

После долгой зимы наш истощенный организм требует витаминов: овощей, фруктов, свежей зелени. И ранняя зелень очень сочна и особенно вкусна. В Грузии на столе всегда присутствует тарелка с петрушкой, укропом, кресс салатом, зеленым луком. Но весна еще характерна и тем, что на рынке появляется молодой эстрагон или, как его называют в Грузии — тархун. Эту пряную травку приятно погрызть и просто так, но особенно вкусно с молодым сыром сулгуни и свежеиспеченным грузинским хлебом — лавашем или шоти. С тархуном можно испечь пирог, пошаговый рецепт с фото у меня здесь.

Но есть и особое блюдо, которое чаще всего готовят весной по двум причинам: первое — в рецептуру входит молодой эстрагон, второе — для этого блюда необходимо ткемали .

Ткемали, для тех то не в курсе, это род мелкой сливы, из которой в Грузии готовят одноименный соус. Вместо ткемали можно пустить плоды алычи, причем и ткемали и алыча может быть совсем еще незрелой, даже с мягкими косточками.

Это блюдо грузинской кухни называется чакапули (ჩაქაფული), обычно его готовят из мяса молодого барашка. Но как быть любителям чакапули в другое время года, когда нет свежего тархуна и ткемали: некоторые хозяйки консервируют ткемали с весны, примерно как кампот, только консервантом здесь служит не сахар, а соль, а тархун можно использовать сушеный или замороженный.

Так как сейчас пост, а появившийся на рынке тархун, так и вззывает к тому, чтобы из него непременно приготовили чакапули, то я решила вместо мяса использовать грибы. Это могут быть шампиньоны, отличное чакапули получается из вешенок, думаю, что пойдут в это блюдо любые грибы. Зелени в чакапули не жалейте, чем больше, тем вкусней.

 

[two_third]

Как приготовить чакапули из грибов

Грибы моем, если крупные, то режем на 2-4 части и ставим в сотейнике тушить на 5-7 минут под крышкой, залив водой примерно на половину.

У зеленого лука отдельно нарезаем нижнюю часть стебля и отдельно зеленые перья. Нижнюю часть лука ставим тушить на пару минут в глубокой, большой сковороде в растительном масле (нужно лишь слегка притушить, а не жарить).

Грибы вынем из бульона шумовкой и присоединим к луку на сковороде, пусть они вместе томятся еще минут пять.

У эстрагона срываем листики с нижних, твердых частей стебля и отламываем сочную, мягкую верхушку. Слебли с листьями порубить крупно и добавить к грибам, влить туда грибной отвар.

Кладем в чакапули ткемали вместе с косточками. Если ткемали консервированные, то косточки можно отделить, а в блюдо влить и сок из баночки.

На следующем этапе кладем измельченный зеленый лук и мелко порубленную кинзу (немного зелени и лука оставьте, чтобы добавить их на заключительном этапе). Некоторые не любят вкус кинзы, поверьте, что в готовом блюде вы ее не будете ощущать. Можете положить немного петрушки и укропа. Добавьте измельченный красный перец.

В чакапули должно быть немного насыщенного сока, так чтобы вся грибная масса была в него погружена, но не покрыта сверху. Потому, в процессе пока вся масса тушиться, добавляйте по необходимости грибной отвар или воду.

Вливаем в чакапули вино, кладем соль, еще пусть чуть потомится на малом огне, в самом конце добавляем измельченный зубчик чеснока и свежей нарезанной зелени и лука.

В результате у вас должно получиться ароматнейшее и очень вкусное блюдо грузинской кухни – чакапули из грибов.

[/two_third] [one_third_last]

Ингредиенты для чакапули из грибов

500 гр грибов

1 стакан ткемали

1 большой пучок зеленого лука

2 пучка эстрагона (тархун)

1 пучок кинзы

1 зубчик чеснока

1 красный острый перец

50 мл растительного масла

80 мл белого сухого вина

соль по-вкусу

[/one_third_last]

У вас нет плодов ткемали, а чакапули попробовать хочется? Смело добавляете при готовке соус ткемали.

Если хотите узнаять, как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули из баранины или телятины, то подписывайтесь на обновления блюда Рецепты в саквояже или вступайте в одноименную группу на Фейсбук (нажимайте кнопку «нравится» справа в сайтбаре), в самое ближайшее время я обязательно размещу пошаговый рецепт с фотографиями.

Навигация

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Выбери одну из рубрик
Поделись с друзьями!
Подпишись и приготовь
Присоединяйтесь на Фейсбуке
Рецепты в саквояже ВКонтакте
© 2017 Рецепты в саквояже