Блюдо грузинской кухни: цыпленок чкмерули

Все знают и наверняка пробовали такое незатейливое грузинское блюдо, как цыпленок табака. Это обычная молодая курочка, обжаренная определенным образом. Из такой жареной курицы можно приготовить и сациви, и чахохбили или чкмерули. Название этого блюда для большинства будет в диковинку, а происходит оно от одного селения Чкмери, что расположено в горном, живописном районе Грузии – Рача.

грузинская кухня рецепт чкмерули Говорят, что когда-то на домашнюю птицу мор напал, один предприимчивый крестьянин, не дожидаясь беды лишил всех своих кур и петуха жизни. Вот готовят они из кур блюда день, другой, третий. Холодильников в то время не было. Тут нагрянули гости, мясо то есть, но оно, хоть еще и не испортилось, но мягко говоря уже не первой свежести. Чтобы замаскировать не совсем аппетитный аромат, хозяйка приготовленных кур обильно сдобрила чесноком, а чтобы вкус был не таким резким, потушила курицу в молоке.

Гостям блюдо понравилось, а так как такого блюда они больше нигде не встречали, вот и стало оно называться цыпленок чкмерули. Мы же возьмем свежую птицу и приготовим из нее цыпленка чкмерули. Хочу сделать одно замечание. В одной из групп на фейсбуке, где грузинские хозяйки делятся своими кулинарными успехами произошел спор, нужно ли добавлять в курицу чкмерули сухие приправы, характерные для местной кухни. Мнения разделились. Трудно сказать, были ли они в аутентичном рецепте, но, я думаю, что тут все дело вкуса, можно дбавить уцхо сунели или, к примеру, кориандр, молотый перец, а можно обойтись и без всего этого, довольствовавшись лишь чесноком, что я и сделала.

рецепт чкмерули блюда грузинской кухни

И еще одно дополнение. Соус для этого блюда часто готовят из сливок, я же использовала деревенское молоко, также готовила, взяв половину порции молока и половину порции сметаны, так тоже получилось очень вкусно.

Как приготовить курицу чкмерули

Ингредиенты для курицы чкмерули

  • 1 шт. курица (1 кг),
  • 500 мл молока или 300 мл сливок,
  • 1 головка чеснока,
  • соль.

Как приготовить цыпленок чкмерули, блюдо грузинской кухни

  1. Курицу моем, разрезаем вдоль по грудине и распластываем, можно немного отбить, а ножки и крылышки хорошо вывернуть, придав характерную форму для жарки цыпленка табака.
  2. Курицу натереть солью и положить на предварительно разогретую сковороду, смазанную маслом. Сверху прикрыть тяжелой крышкой или тарелкой, на которую поставить груз, (у меня есть для такой цели плоский круглый камень). Жарить с одной стороны, пока не подрумянится, потом перевернуть на другую сторону и тоже обжарить до золотистой корочки.
  3. Жареную курицу выложить на блюдо, чтобы немного остыла, а на сковороду положить пропущенный через пресс чеснок. Чесночную массу потушить в жире, вытопившемся из курицы.
  4. В сковороду влить молоко дать ему немного покипеть. Если это сливки, то нужно просто довести до кипения.
  5. Курицу разделить на порционные куски, положить в глиняную сковороду – кеци, залить полученным соусом и поставить в духовку на 10-15 минут.

Кеци – это специальная толстостенная сковорода из глины, которую делают вручную. Блюдо на стол подают прямо в ней, так как так оно долго остается горячим.  Если у вас не такой сковороды, то можно выложить курицу в специальную форму для запекания или утятницу и продолжить приготовления цыпленка чкмерули уже в этой форме.

Как всегда, после того, как обед приготовлен и съеден, остается гора посуды. Мечтаю о посудомоечной машине, если куплю, то для установки обязательно обращусь к специалистам, таким, как здесь http://san-sanych.in.ua/. Да и не мешает пригласить сантехника для того, чтобы трубы канализации почистить от жира.

Навигация

Предыдущая статья: ←

Обсуждение: 2 комментария
  1. Ну надо же, и про незнакомое блюдо было интересно узнать и про глиняную сковороду кеци. Жаль только, что приготовить мне такую курицу не удастся.

  2. Выглядит очень вкусно, надо попробовать)

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Выбери одну из рубрик
Поделись с друзьями!
Подпишись и приготовь
Присоединяйтесь на Фейсбуке
Рецепты в саквояже ВКонтакте
© 2017 Рецепты в саквояже