Блюда из рыбы

Во все времени везде очень высоко ценится искусство приготовления рыбы. Трудно пересчитать все породы пресноводных рыб, которые издавна используются в русской кулинарии: судак, ерш, карась, щука, карп, сом, налим, осетр… В настоящее время речная рыба пользуется меньшей популярностью, чем морская.

Сложившиеся веками традиционные способы кулинарной обработки рыбы определяют особенность русской кухни. Рыбу варят, припускают, тушат, запекают, выдерживают на пару. Очень распространена жарка рыба в тесте (кляре).

Для приготовления рыбы пользуются некоторыми общими правилами. В основе обработки рыбы лежит система три «П» – почистить, подкислить, посолить.

Рыба морская

Перед варкой рыбу чистят от чешуи и обрабатывают. Подкислить рыбу можно сухим вином, уксусом или лимонным соком. Варить рыбу надо в небольшом количестве воды, не допуская при этом сильного кипения. Особенно вкусной рыба получится, если отваривать ее целиком или большими кусками.

Припускание – это по существу варка рыбы на пару. Сначала рыбу ошпаривают кипятком. Затем укладывают с посуду, где добавлены ароматные коренья, лук, специи. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить немного сухого белого вина и отвар белых грибов, или огуречный рассол.

рыбный суп

Для тушения лучше подходит мелкая костистая рыба. Соленую рыбу лучше всего тушить с овощами, предварительно вымочив ее.

Для жарки рыбы лучше всего использовать растительное масло. В старину для этих целей использовали ореховое или маковое масло. Очень разнообразны и приемы жаренья: целиком или кусками, на сковородах, в печи или духовке, в кипящем жире (фритюре), на вертеле, в тесте. Практически любую рыбу можно жарить.

жаренный хек

Популярна и запеченная рыба. Запекать лучше филе, разрезанное на порционные куски. Особенно вкусной получается рыба, если ее жарить в кляре.

Подают и готовят блюда из рыбы с различными соусами, в состав которых входят овощи, грибы, пряности, специи, сухое вино и другие продукты.

В качестве гарнира к рыбе хорошо подходит картофель, гречневая каша, отварной рис.

 

Навигация

Предыдущая статья: ←

Обсуждение: 2 комментария
  1. А я вот никогда перед жаркой, да и перед варкой, не подкисляла рыбу…Дремучий я человек, да? (и тихо..шепотом, как биолог…) — не породы..а виды пресноводных рыб))

  2. Я тоже рыбу не подкисляю. Не люблю.А фотки такие аппетитные

Выбери одну из рубрик
Поделись с друзьями!
Подпишись и приготовь
Присоединяйтесь на Фейсбуке
Рецепты в саквояже ВКонтакте
© 2017 Рецепты в саквояже