Пошаговый рецепт с фото: мясное рагу болоньезе

В небольшом тосканском городке Пьетрасанта есть уютное кафе Nettuno Alba местные повара Энрико и его супруга Стелла готовят профессионально уже более тридцати пяти лет и каждое блюдо, поданное здесь – это само совершенство. Можно взять самые лучшие продукты, но не вложив душу в дело, загубить самый простой рецепт.

Гастрономия, как и любое другое дело требует вдохновения. В кафе Nettuno Alba меню состоит из двух десятков блюд и ежедневно подаваемые мидии, фаршированные мясом и тушеные в томатном соусе, креветки с розмарином приготовлены здесь с восторгом. Настоящие кулинары никогда не испытывают скуки на кухне и, создавая симфонию вкуса, всегда играют по нотам, результат зависит от виртуозности и мастерства, таланта и прилежания. Даже совершаемые ежедневно манипуляции, будь то выдавливание пюре из чеснока, очистка помидор от кожицы или креветок не навевают скуку.

И у этого дуэта можно поучиться многому, например, как приготовить настоящий соус болоньезе. Ведь ежедневно его здесь варят целый чан. В Италии этот соус чаще называют рагу. Сразу хочу сказать, что в блюдо вместо белого сухого вина, можно добавить красное, но Стелла рекомендует все же белое, при этом уменьшается риск того, что мясо будет горчить

 Пошаговый рецепт с фото: блюдо итальянской кухни мясное рагу болоньезе

Ингредиенты для мясного рагу болоньезе:

— фарш (говядина) — 1 кг

— сыровяленая ветчина — 100 г

— оливковое масло — 50 мл

— морковь — 1 шт

— сельдерей (стебель) — 1/2 шт

— красный лук — 1 шт

— чеснок — 1 зубчик

— шалфей -1 веточка

— розмарин — 1 веточка

— вино сухое белое — 350 мл

— томатная паста — 1/2 ст. л.

— очищенные от кожицы помидоры без семечек — 500г

— сок томатный — 500 мл

— сыр пармезан — по вкусу

— перец молотый черный, соль — по вкусу

 Как приготовить мясное рагу болоньезе, пошаговый рецепт с фото

Вы можете выбрать любой из вариантов просмотра фотографий: слайдшоу, миниатюры, во весь экран (PicLens)

[nggallery id=3]

Разогреть оливковое масло половину порции в глубоком и широком сотейнике.

Овощи и зелень мелко нарезать, положить в сотейник, добавить целый зубчик чеснока.

Жарить при высокой температуре около 7 минут, помешивая. Овощи нужно слегка прижарить, чтобы они приобрели легкий налет карамели.

В другой глубокий сотейник влить оставшееся оливковое масло, обжарить, в первую очередь, нарезанную небольшими кусочками ветчину, затем туда же положить мелко рубленную говядину. Обратите внимание! Это должен быть не фарш, а именно рубленое мясо, т.е. каждый маленький кусочек сохранил свою текстуру.

Обжарить мясо до легкой карамелизации, как и овощи, чтобы сохранить все соки внутри.

Переложите мясо в посуду с овощами, предварительно посолив и поперчив его. Тушить мясо с овощами, периодически помешивая в течении 10 минут.

На следующем этапе добавить сухое белое вино, перемешать и варить, продолжая помешивать, пока оно не выпарится.

Когда вино практически исчезнет, нужно добавить в рагу томат, потушить примерно три минут, потом туда же отправить помидоры. Они должны уже быть освобождены от кожицы и семян (можно даже взять консервированные, но лучше свежие), помидорки нужно порезать и еще влить томатный сок.

Теперь всю эту массу доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем на огне примерно на 2 часа, пока все не уварится и не превратиться вгустую массу. Периодически, раз в полчаса нужно помешивать наше рагу, также можно добавлять бульон или воду. Этот последний этап приготовления мясного рагу болоньезе можно готовить в духовке, так его вкус станет более насыщенным.

За 15 минут до окончания добавьте пряные травы. Можно прованские травы, готовую сухую смесь или любое сочетание из этого списка: шалфей, розмарин, базилик, тимьян, эстрагон, чабер, можно и чуточку мускатного ореха.

Отварите пасту, можете взять паппарделле, тальятелле или пенне. Пенне – это обычные «перья», а вот спагетти для соуса болоньезе не очень подходят, так как он тяжел для этих макарон.

Отложите часть рагу на сковороду и полминутки подержите на огне вместе с пастой. Подавать мясное рагу болоньезе с пастой нужно сразу же, пока оно горячо, посыпав сверху пармезаном.

Попробуйте не пожалеете, это рагу унесет вас в солнечную Италию. Быть может это блюдо вам покажется слишком сложным, но не поленитесь, приготовьте его побольше. То, что не используете сразу, можно заморозить в пластиковых стаканчиках, а потом вам останется всего лишь приготовить пасту и разогреть рагу болоньезе – вот и готовый ужин.

Вы хотите дать объявление о недвижимости, об услуге, об аренде транспорта, о продаже породистых щенков или новой коллекции обуви, да мало ли о чем вы желаете сообщить миру! Чтобы о нем узнало как можно больше людей, ваших потенциальных клиентов, вам нужно подать объявление на сайте JCat.ru. За несколько часов текст будет вручную размещен на нескольких десятках самых популярных досках объявлений.

 

 

Навигация

Следующая статья:

Обсуждение: 6 комментариев
  1. Zoja:

    Ой, вкуснота какая! Вот всегда так: как зайдешь к тебе, так надо к холодильнику бежать, в любое время, иначе слюной подавишься

  2. Это точно, без вдохновения и волшебства на кухне никак!

    • Татьяна:

      Если готовишь без вдохновения, то и обед получается безвкусным.

    • И если в мыслях где-то далеко витать, все делать механически, на автомате, тоже ничего хорошего не получится.

  3. Ммм… обожаю итальянскую кухню. Для меня она вся вкусная, и болоньезе, и лазанья, и паста

  4. Класс! Люблю начинать утро с чтения подобных статей)))

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Выбери одну из рубрик
Поделись с друзьями!
Подпишись и приготовь
Присоединяйтесь на Фейсбуке
Рецепты в саквояже ВКонтакте
© 2017 Рецепты в саквояже