Рецепты чахохбили из разных источников

В предыдущей статье мы выяснили, что в 19 веке чахохбили готовили без помидоров, в этом обзоре посмотрим, как изменился этот рецепт, как готовили это блюдо в советские времена.
В 1940 году рецепт чахохбили в сборнике «Сто блюд грузинской кухни» составители Схиртладзе и Месропян предлагали следующим образом:

рецепты чахохбили

Рецепты Чахохбили

Обработанных кур нарезают на порционные куски и обжаривают в сотейнике на масле с обеих сторон, после чего заливают водой так, чтобы кур покрыло, прикрывают крышкой и припускают до полуготовности.

Добавляют соль, перец, пассерованный рубленый лук с томатом, уксус и продолжают тушить.

За 5 мин. до готовности кладут нарезанные дольками помидоры.

При отпуске поливают соком из-под кур, сверху кладут кружочками лимон и посыпают зеленью.
А вот на одну порцию ингредиенты брутто в граммах:

  • Куры молодые – 300,
  • Масло топленое – 30,
  • Лук репчатый – 50,
  • Томат-пюре – 10,
  • Помидоры – 50,
  • Уксус винный – 10,
  • Зелень петрушки – 5,
  • Зелень укропа – 5,
  • Лимон – ¼ шт,
  • Перец – 0,05,
  • Соль — 4

Как видите, здесь чисто для красоты кладут лимон, есть томат, помидоры и уже есть зелень ( в рецептах за XIX век зелени тоже нет), но не понимаю зачем здесь нужен уксус?
Н.С. Кикнадзе, автор брошюры о работе московского ресторана Арагви, выпущенной в 1951 году, почти полностью повторяет предложенный выше рецепт, но к одной порции чахохбили, в процессе готовки, добавляется 10 грамм сухого вина, 3 г муки, но не кладется укроп.

кулинарные книги блюда грузинской кухни
Следующая книга 1956 года (2 издание), вышла через пять лет после сборника Кикнадзе, изданная на грузинском языке, это «Книга для хозяек» Нино Хоперия, доставшаяся мне в наследство от свекрови.В моем переводе рецепт приготовления чахохбили из курицы по этой книге выглядит так:

Чахохбили из курицы Рецепт из «Книги для хозяек» Н. Хоперия

Порезать одну курицу или двух цыплят и поставить на огонь, когда немного потушится, всыпать нарезанный лук и влить ½ стакана топленого масла.

Через 5-10 минут добавить 500 г очищенных от кожицы и размятых зрелых помидор, соль.

Закрыть крышкой и готовить в примерно течение одного часа.

После того, как чахохбили приготовится, выложить в глубокую тарелку, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Если это блюдо готовится зимой, то можно использовать томат или томат-пасту.
Необходимые продукты:

  • Курица -1 шт или 2 цыпленка,
  • Топленое масло – ½ стакана,
  • Помидоры – 500 грамм,
  • Лук – 3-4 шт,
  • Разная зелень – 1 пучок,
  • Соль по вашему вкусу.

И еще один рецепт, где дважды употребляются яйца.

Чахохбили из курицы с яйцами из книги Н. Хоперия

Хорошо очищенную курицу нарезать на части, поместить в кастрюлю и поджарить.

Когда немного поджарится насыпать мелко нарезанный лук, влить топленое масло и продолжить жарить в течение 10-15 минут при открытой крышке, добавить очищенные и размятые зрелые помидоры (зимой томатное пюре или паста), закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Далее взбить два яйца, во взбитые яйца медленно добавить сок из блюда и постепенно влить в кастрюлю с чахохбили.

Довести до кипения, посолить и подать на стол.

Когда чахохбили будет выложено в глубокую тарелку, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью, сбоку положить разрезанные пополам, сваренные вкрутую яйца и украсить листочками петрушки.
Необходимые продукты:

  • Курица – 1 шт,
  • Топленое масло – 80 г,
  • Яйца — 5 шт,
  • Помидоры – 1 кг,
  • Лук – 300 г,
  • Кинза и петрушка – 100 г,
  • Соль – по-вкусу.

В очень интересном и обширном сборнике рецептов врача Т.П. Сулаквелидзе «Грузинские блюда» за 1959 год дано несколько вариантов чахохбили, вот они:

Чахохбили из молодой курицы

Тушку молодой курицы промыть и нарезать на небольшие куски.
Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока лук не поджарится.
Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы и базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы.

На одну молодую курицу:

  • Лука репчатого — 3- 4 головки,
  • Масла — 2 ст. ложки,
  • Помидоров — 700- 800 г,
  • Зелени киндзы — 4- 5 веточек,
  • Базилика — 2- 3 веточки;
  • Черный или стручковый перец и соль.

Как видите, здесь меняется технология приготовления, курица тушится в поджаренном луке, вместе с помидорами. Сразу же закладывается зелень, но уже это кинза и базилик. Лично я считаю, что к курице кинза не подходит, у нее более нежный вкус и кинза может забить его, хотя многие авторы добавляют ее в этот рецепт.
А вот рецепт приготовления курицы с помидорами и яйцами, хотя и названный по-другому, но очень похож на чахохбили:

Молодая курица с помидорами и яйцами

Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут.
Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе хорошо прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения.
Яйца взбить, немного посолить, добавить очень, мелко нарезанный зеленый лук, все перемешать, залить полученной приправой готовую курицу и держать на огне до готовности яиц.
При желании можно добавить зелени киндзы.
На одну молодую курицу

  • помидоров— 3 шт.,
  • масла— 70— 100г,
  • лука репчатого— 2 головки,
  • зеленого лука— 2 перышка,
  • яиц— 2—3шт;
  • соль— по вкусу.

Продолжение статьи из истории рецепта чахохбили на следующей странице

Страницы: 1 2

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Выбери одну из рубрик
Поделись с друзьями!
Подпишись и приготовь
Присоединяйтесь на Фейсбуке
Рецепты в саквояже ВКонтакте
© 2017 Рецепты в саквояже