Рецепты чахохбили из разных источников

В предыдущей статье мы выяснили, что в 19 веке чахохбили готовили без помидоров, в этом обзоре посмотрим, как изменился этот рецепт, как готовили это блюдо в советские времена.
В 1940 году рецепт чахохбили в сборнике «Сто блюд грузинской кухни» составители Схиртладзе и Месропян предлагали следующим образом:

Рецепты Чахохбили

Обработанных кур нарезают на порционные куски и обжаривают в сотейнике на масле с обеих сторон, после чего заливают водой так, чтобы кур покрыло, прикрывают крышкой и припускают до полуготовности.

Добавляют соль, перец, пассерованный рубленый лук с томатом, уксус и продолжают тушить.

За 5 мин. до готовности кладут нарезанные дольками помидоры.

При отпуске поливают соком из-под кур, сверху кладут кружочками лимон и посыпают зеленью.
А вот на одну порцию ингредиенты брутто в граммах:

• Куры молодые – 300,
• Масло топленое – 30,
• Лук репчатый – 50,
• Томат-пюре – 10,
• Помидоры – 50,
• Уксус винный – 10,
• Зелень петрушки – 5,
• Зелень укропа – 5,
• Лимон – ¼ шт,
• Перец – 0,05,
• Соль — 4

Как видите, здесь чисто для красоты кладут лимон, есть томат, помидоры и уже есть зелень ( в рецептах за XIX век зелени тоже нет), но не понимаю зачем здесь нужен уксус?
Н.С. Кикнадзе, автор брошюры о работе московского ресторана Арагви, выпущенной в 1951 году, почти полностью повторяет предложенный выше рецепт, но к одной порции чахохбили, в процессе готовки, добавляется 10 грамм сухого вина, 3 г муки, но не кладется укроп.

Следующая книга 1956 года (2 издание), вышла через пять лет после сборника Кикнадзе, изданная на грузинском языке, это «Книга для хозяек» Нино Хоперия, доставшаяся мне в наследство от свекрови.В моем переводе рецепт приготовления чахохбили из курицы по этой книге выглядит так:

Чахохбили из курицы Рецепт из «Книги для хозяек» Н. Хоперия

Порезать одну курицу или двух цыплят и поставить на огонь, когда немного потушится, всыпать нарезанный лук и влить ½ стакана топленого масла.

Через 5-10 минут добавить 500 г очищенных от кожицы и размятых зрелых помидор, соль.

Закрыть крышкой и готовить в примерно течение одного часа.

После того, как чахохбили приготовится, выложить в глубокую тарелку, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Если это блюдо готовится зимой, то можно использовать томат или томат-пасту.
Необходимые продукты:

• Курица -1 шт или 2 цыпленка,
• Топленое масло – ½ стакана,
• Помидоры – 500 грамм,
• Лук – 3-4 шт,
• Разная зелень – 1 пучок,
• Соль по вашему вкусу.

И еще один рецепт, где дважды употребляются яйца.

Чахохбили из курицы с яйцами из книги Н. Хоперия

Хорошо очищенную курицу нарезать на части, поместить в кастрюлю и поджарить.

Когда немного поджарится насыпать мелко нарезанный лук, влить топленое масло и продолжить жарить в течение 10-15 минут при открытой крышке, добавить очищенные и размятые зрелые помидоры (зимой томатное пюре или паста), закрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Далее взбить два яйца, во взбитые яйца медленно добавить сок из блюда и постепенно влить в кастрюлю с чахохбили.

Довести до кипения, посолить и подать на стол.

Когда чахохбили будет выложено в глубокую тарелку, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью, сбоку положить разрезанные пополам, сваренные вкрутую яйца и украсить листочками петрушки.
Необходимые продукты:

• Курица – 1 шт,
• Топленое масло – 80 г,
• Яйца — 5 шт,
• Помидоры – 1 кг,
• Лук – 300 г,
• Кинза и петрушка – 100 г,
• Соль – по-вкусу.

В очень интересном и обширном сборнике рецептов врача Т.П. Сулаквелидзе «Грузинские блюда» за 1959 год дано несколько вариантов чахохбили, вот они:

Чахохбили из молодой курицы

Тушку молодой курицы промыть и нарезать на небольшие куски.
Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока лук не поджарится.
Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы и базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы.

На одну молодую курицу:

• Лука репчатого — 3- 4 головки,
• Масла — 2 ст. ложки,
• Помидоров — 700- 800 г,
• Зелени киндзы — 4- 5 веточек,
• Базилика — 2- 3 веточки;
• Черный или стручковый перец и соль.

Как видите, здесь меняется технология приготовления, курица тушится в поджаренном луке, вместе с помидорами. Сразу же закладывается зелень, но уже это кинза и базилик. Лично я считаю, что к курице кинза не подходит, у нее более нежный вкус и кинза может забить его, хотя многие авторы добавляют ее в этот рецепт.
А вот рецепт приготовления курицы с помидорами и яйцами, хотя и названный по-другому, но очень похож на чахохбили:

Молодая курица с помидорами и яйцами

Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут.
Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе хорошо прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения.
Яйца взбить, немного посолить, добавить очень, мелко нарезанный зеленый лук, все перемешать, залить полученной приправой готовую курицу и держать на огне до готовности яиц.
При желании можно добавить зелени киндзы.
На одну молодую курицу

• помидоров— 3 шт.,
• масла— 70— 100г,
• лука репчатого— 2 головки,
• зеленого лука— 2 перышка,
• яиц— 2—3шт;
• соль— по вкусу.

Продолжение статьи из истории рецепта чахохбили на следующей странице

Страницы: 1 2