Рецепты новогодних блюд: террин из печени цыпленка

Новый год уже не за горами, американцы отпраздновали свой день Благодарения, побаловали себя индюшатиной, пора и нам призадуматься о новогоднем меню, не все же селедку под шубой и салат оливье трескать. Давайте придумаем что-то оригинальное, неожиданное. Я постараюсь отыскать для вас рецепты из разных кухонь мира. И сегодня мы отправляемся в кулинарное путешествие во Францию, чтобы отведать, а вернее, узнать, как приготовить печеночный террин.

Печеночный террин домашнего приготовления — ярчайший пример французской классической закуски, неиспорченной технологиями современной пищевой промышленности.

 

Террин (или по-нашему паштет), сделанный из куриной печенки, сегодня продается повсеместно. Красочные миниатюрные упаковки и баночки привлекают покупателя, но таят в себе нечто странное, невразумительное — такое, что даже и рядом не лежало с настоящим печеночным удовольствием. Предлагаю сделать блюдо без консервантов, добавок, улучшителей вкуса. Только свежие ингредиенты, уместные приправы и никаких сложностей.

На 4-5 порций ингредиенты: цыплячья печенка (0,6 кг), маслины б/к (0,3 кг), масло сливочное (180 г), лук-шалот (4 крупных головки), крепленое вино или коньяк (4 стол. л.), гвоздика и мускатный орех в молотом виде (по 1/3 ч. л.), оливковое масло (40 мл), французская булка или тосты.

 Как приготовить террин из печени цыпленка

1. Головки шалота, очистив, нарежьте кольцами средней толщины. Спассеруйте на смеси двух масел — сливочного (50 г) и оливкового, пяти минут при непрерывном помешивании вполне достаточно.

2. Маслины измельчите в блендере. Куриную печенку порубите ножом на ломтики помельче. Выложите к луку и жарьте все вместе не дольше пяти минут, перемешивая деревянной лопаткой.

3. Обжаренную с шалотом цыплячью печенку, когда остынет, переложите в блендер с маслинами, приправьте мускатным орехом, солью по вкусу, гвоздикой. Влейте алкоголь и добавьте порубленное кусочками оставшееся сливочное масло. Сначала содержимое чаши перемешайте лопаткой, а потом запустите блендер на 2-3 минуты.

4. Готовый террин разложите по формам (традиционно прямоугольные керамические, но если нет — любые другие). Уберите для охлаждения на два часа в холодильник. Перед подачей террин из цыплячьей печенки намажьте на ломтики французской булки или поджаренные тосты.

Совет к новогоднему рецепту: закуска выйдет особенно нежной и вкусной, если не «пересушить» печенку во время обжаривания. Внутри она должна остаться слегка недожаренной, розоватого цвета и мягкой на ощупь.