Как приготовить итальянское шоколадное варенье из грецких орехов

Рецепт варенья из грецких орехов, о котором я рассказала в прошлый раз далеко не единственный.

Для тех, кого смущает процесс выдерживания орехов в негашеной извести могу предложить другой вариант: период, во время которого орехи должны находиться в воде, увеличьте до 2-3-х недель. Сама я этим рецептом не стала пользоваться, но в Интернете нашла много пользователей, которые подготавливали сырье для варенья из грецких орехов именно таким образом. Только не забывайте менять воду 3-4 раза в день, а то и чаще.

Во первых, это избавит орехи от горечи, во вторых, не даст им закиснуть в воде. После такого вымачивания, орехи нужно поварить минут 15, а потом уже положить в сироп и варить, как написано здесь.

Но я не ограничилась лишь просто варкой орехов в сиропе. Я приготовила шоколадное ореховое варенье по итальянскому рецепту.

Весь процесс подготовки был таким же как и в предыдущем посте, только перед варкой сиропа в сахар я положила 100 грамм какао на 2 кг сахара. Этим шоколадным сиропом залила подготовленные грецкие орехи и варила в три приема. В конце приготовления варенья я добавила ванилин.

Это шоколадное ореховое варенье получилось просто сказочно вкусным! Надо будет попробовать сделать мороженое и полить его шоколадным вареньем из грецких орехов.

Но и это еще не все! Я не ищу легких путей. Прочитала в одном из рецептов, что чистить зеленые грецкие орехи и накалывать их не обязательно, что достаточно срезать макушечки с двух сторон и выдержать орехи две недели в воде.

Две недели я не выдержала и сварила орехи на 4 день :), в скороварке в воде, без сахара. Когда попробовала, то в орехах ощущалась горечь. Тогда я их выдержала еще три дня в воде, меняя ее 3-4 раза в сутки. Кстати, после варки у орехов очень легко стали отставать верхние шкурки и я решила их убрать прямо руками и дальше варить орешки без них.

После того как я сняла с вареных грецких орехов верхние шкурки, то трижды прокипятила минут по 4-5, каждый раз сливая отвар и охлаждая в холодной воде. В конце залила сиропом и сварила, добавив корицу, гвоздику, кардамон и ванилин, все по чуть-чуть. Точные пропорции сахара сказать не могу, ток как добавила на глаз, чтобы получилось варенье с достаточным количеством сиропа.

И в этом варенье орехи совсем не горчат, впрочем, как и в предыдущих двух рецептах варенья из грецких орехов, только уже в этот раз они поручились мягкими.

Это я специально провела эксперимент для тех, кто боится использовать известь при подготовке грецких орехов для варенья.

В Интернете вы можете найти еще пару — тройку вариантов рецептов, но они перепечатаны, а не использованы на практике.

Если у вас еще есть зеленые грецкие орехи которые легко протыкаются зубочисткой, то рекомендую сварить шоколадное варенье из грецких орехов.