Как приготовить настоящий грузинский шашлык из баранины

Пожарить нежный и сочный шашлык — это целая наука. Здесь есть свои законы, принципы, хитрости. Знатоками по части «шашлычных дел» всегда считались грузины. Уж они-то умеют правильно обращаться с мясом, маринадом, шампурами и прочими составляющими процесса приготовления мясных блюд на мангале. И если с началом сезона пикников, есть желание насладиться вкусом настоящего грузинского шашлыка, этот рецепт вам в помощь. Кстати, шашлык на грузинском языке называется мцвади, а на фото шашлыки в печи тоне, обычно там пекут тонис пури — грузинский хлеб: лаваш или шоти.

Рецепт: настоящий грузинский шашлык из баранины

[one_third]

Ингредиенты для шашлыка:

баранина шея или бедренная часть (2 кг),

лук (800 г),

жир курдючный (400 г),

уксус (150 мл),

томаты свежие (6-8 шт),

кинза (150 г),

тмин (по вкусу),

соль и душистый перец тоже по вкусу.

[/one_third] [two_third_last]

Как приготовить настоящий шашлык из баранины по-грузински

Вооружиться топориком и порубить баранину кусками (оптимальный вариант: кубиками 3х3 см). Обязательно повырезать все крупные жилы (иначе шашлык не прожуется). Курдючный жир, охладив, нарезать кусочками поменьше — скажем, по 2 см на каждую сторону.

Мясо и жир переправить в объемную кастрюлю или миску. Сверху покрошить крупными кольцами очищенные головки белого или красного лука.

Влить уксус, смешанный с молотым перцем, затем посолить. Тмин (семена) потолочь немного в ступке, а затем потереть в ладошках, после чего отправить к мясу. Прямо руками ароматные куски перемешать, чтобы лук и специи равномерно распределились по салу и баранине.

Чтобы ускорить процесс маринования, посуду с мясом надо оставить при комнатной температуре, через 4-5 часов можно будет уже жарить. Но лучше всего подготовить баранину за сутки, тогда ее, нарезанную и смешанную с луком-уксусом, надо держать в холодильнике.

Шампуры подготовить заранее — они должны быть чистыми и сухими. Насаживать на них мясо следует не абы как, а по определенным правилам. Сначала каждый ломтик баранины силой сжимают пару раз в ладони, а потом только накалывают и непременно вдоль мясных волокон.

На один шампур надо помещать 4-5 кусков баранины, не больше. Через два кусочка наколоть ломтик жира курдючного, еще через два — целый помидор. По желанию овощи — болгарский перец, баклажан, целые головки лука, томаты — можно поджарить на отдельных шампурах.

Подготовленные шампуры с мясом, салом и помидорами теперь можно выложить на решетку, обжаривать на умеренном жаре от углей, затрачивая на каждую сторону по 5-6 минут. В процессе, во избежание пересыхания мяса, шашлык нужно обрызгивать разведенным в воде уксусом (в равных пропорциях). Обычную воду можно заменить минеральной или сухим вином.[/two_third_last]

Мясо получится сочным и мягким, не сомневайтесь! А подавать его хорошо с луком, грузинским лавашем, кинзой и запеченными овощами. Приятного аппетита!