Уникальное вино — в Грузии

А вы знаете, что Грузия считается  одной из прaродительниц вина из винограда? В старинных сосудах археологи обнаруживают виноградные косточки, находят при раскопках давильни,  а в очень древних слоях есть отпечатки от виноградной лозы.

Сердцем грузинского виноделия можно назвать Кахетию. Здесь на плодородных землях Алазанской долины, расположенной на высоте около пятисот метров над уровнем моря, раскинулись виноградники. Эта долина, распростертая с востока на запад более чем на сто километров, в ширину доходит до двадцати километров.

Долину, с левого берега реки Алазани, прикрывают от студеных ветров, покрытые белоснежной шапкой, горы главного Кавказского хребта. Справа возвышаются живописнейшие хребты Цив-Гомбори. Такое уникальное расположение, подходящая для возделывания винограда почва, дают возможность выращивать прекрасные урожай.

Один из самых распространенных сортов лозы, выращиваемый здесь — это ркацители (рка — рог, цители — красный) и  сорт саперави (краситель).
Сбор винограда — ртвели приходится на конец сентября — начало октября. Помещение, где делается вино, называется марани, а давильня — сацханели. Если нет такого приспособления, то сок давится ногами, но не голыми, как в знаменитом фильме с участием Челентано, а в специальных резиновых сапогах. Вино, полученное после давления ногами, более нежное, при этом не повреждаются косточки, придающие горечь.

Сок стекает по желобу в квеври. Квеври, это особой формы глиняный сосуд с конусообразным дном и широким горлом. Эти сосуды вкапываются в землю по горлышко, тем самым достигается оптимальная температура для брожения и хранения вина — около четырнадцати градусов.

Пожалуй только в Грузии можно встретить такой способ виноделия и хранения вина. Когда вино перебродило, то горло квеври закрывают крышкой, обмазывают глиной и вино настаивается в течении полугода.

Белые вина по кахетинскому способу бродят на мезге около недели, после чего оно процеживается, сок из мезги тоже отжимается и идет на вино. Именно она предает грузинским винам своеобразную терпкость.

Посмотрите очень колоритное видео о грузинском виноделии с рассказом сумасшедшей французской путешественницы (кстати, именно на этот базар, что на видеоролике я хожу за продуктами 🙂 :